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KB体育:6个方法让餐饮治理效率提升一倍
2021-09-01 19:42
本文摘要:6个方法让餐饮治理效率提升一倍餐饮治理效率怎么提升是谋划者面临的难题之一,只管优秀的治理者都有自己的履历与模式可是想要做的好,下面六点无疑是乐成者必须具备的基本要求。有效的餐厅治理在无缝操作中平衡了许多差别的团体和流程。食品成本,库存跟踪,员工摆设,食品生产,客户服务和营销是餐厅治理的一部门。 以下是如何通过六个步骤治理餐厅,以及履历富厚的餐馆老板的提示和建议。由于餐厅治理依赖于跟踪您的操作的每个方面并将其全部与您的底线联系起来,因此您应该思量使用餐厅销售点(POS)系统。

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6个方法让餐饮治理效率提升一倍餐饮治理效率怎么提升是谋划者面临的难题之一,只管优秀的治理者都有自己的履历与模式可是想要做的好,下面六点无疑是乐成者必须具备的基本要求。有效的餐厅治理在无缝操作中平衡了许多差别的团体和流程。食品成本,库存跟踪,员工摆设,食品生产,客户服务和营销是餐厅治理的一部门。

以下是如何通过六个步骤治理餐厅,以及履历富厚的餐馆老板的提示和建议。由于餐厅治理依赖于跟踪您的操作的每个方面并将其全部与您的底线联系起来,因此您应该思量使用餐厅销售点(POS)系统。

POS跟踪制品库存与销售的食品,简化厨房和服务器之间的订单,并提供一系列详细陈诉,以便您可以密切监控运营和成本。免费试用Lightspeed 14天 ,看看它如何促进您的操作。

1.建立一个包罗食品成本的菜单健全的餐厅治理始于在每个阶段视察您的成本健全的餐厅治理始于相识菜单成本。摄影:Pexels的Daria Shevtsova您的餐厅菜单在将您的品牌转达给主顾方面起着决议性的作用。

您销售的食品类型,订价甚至菜单的出现方式 - 每个方面都市影响客户对餐厅的整体印象。固然,对于许多餐馆来说,菜单治理是事情之一。

然而,当谈到健全的餐厅治理时,您的菜单不仅仅是您销售的食物的彩色列表。“盈利能力应该推动你做出的每一个菜单决议,”拥有和治理种种餐馆和酒吧业务的说。- 餐厅治理提示和技巧 “你的食物和酒的成本应该决议你的整个菜单,无论你是谋划汉堡和啤酒团结还是时髦的高等餐馆,”说。

“我们凭据每件商品的潜在利润,制作食品和饮料菜单,包罗特价菜单。”开发尺度菜单凭据的说法,计划如何治理餐馆的第一步是从盈利的角度构建尺度菜单。“理想情况下,餐馆老板,司理和厨师应该配合生长这一点,”她说。

“对于创业公司而言,至少有一位决议者具备食品成本和准备需求的履历很是重要,以确保菜单有利可图。”说餐馆治理团队应该:决议餐厅提供的食物种类为每个菜单项建立身分列表盘算每个菜单项的平均成本为每个菜单项建立配方和准备历程价钱菜单项只有在相识实际身分成本和准备时间之后她提醒治理人员在食品和搅拌机中加入盐和调味料等“冲刺”身分,并在饮料中加入配菜。

“很容易忽略小'破折号'的身分,可是随着时间的推移,你在'捏这里和随处乱'的成本会增加,”说,“所以你需要在每个菜单项中包罗这些成本,纵然它只是几便士。“在为菜单项订价时,建议遵循这些食品成本平均履历规则,以确保您留有足够的利润空间:休闲餐饮占25% :如果菜单上的食品总成本为4美元,那么该商品的菜单价钱应为15.95美元或更高35%的美食 :如果菜单上的食物总成本为8美元,那么该菜单的菜单价钱应为22.95美元或更高设置菜单后,会提出另一条建议。“研究讲明,读者的眼睛自然会占据菜单页面的三分之一左右。

因此,当您设计和打印菜单时 ,菜单上的此位置应显示特价或更昂贵且有利可图的菜肴。在菜单的这个区域使用标注框或突出显示的文字来吸引注意力也是很明智的。“餐厅治理 - 在打印低成本菜单拥有100多个可自界说的菜单模板以及易于使用的在线设计工具。

您可以在网上找到大量现成的菜单设计,或使用简朴,免费的在线设计工具建立您自己的外观。完成所有细节后,您可以使用Vistaprint快速,经济实惠的打印服务订购菜单。

50张全彩色菜单的价钱仅为15美元,如上图所示。充实使用特价表现,特色菜是餐厅治理的最佳方式,可以最大限度地提高利润,并为重复客户提供最新鲜的菜单。

“我们制作饮料特价,使用我们散装的酒或我们在销售中找到的酒,”她说,这同样适用于特色食品。“如果我们获得像鲑鱼这样的新鲜食品的折扣优惠,我们购置的产物比定期菜单销售所需的更多。然后,除了我们常用的三文鱼菜单项目外,我们还制作了种种鲑鱼特色菜。

这让我们可以最大化我们在新鲜食品生意业务中的利润,再加上新鲜库存在被破坏之前卖出。“记着你的液体赚钱者餐厅治理 - 酒精是一个庞大的利润中心在计划如何治理餐厅时,酒精销售是一个重要的利润中心。

摄影:Pexels的Terje Sollie说:“白酒销售总是比食品销售更有利可图,”混淆饮料通常比啤酒和葡萄酒更有利可图。“她建议在菜单上加入配对的葡萄酒,精酿啤酒甚至混淆饮料,以提高盈利能力。她还增补说,“餐馆治理层应该培训服务员在接受食品订单时提出这些建议。

如果他们明白并能够解释配对背后的细微差异,特别是在精致的餐饮业务中,这确实很有资助。“2.始终注意您的食物和运营成本餐馆失败的主要原因并不是随着时间的推移视察实际成本 - 特别是食品成本。

“建立菜单时思量到食物成本是第一步,”说,“但随着时间的推移,定期检查你的实际食物成本是相识你每餐真正花费的唯一方法。”良好的餐厅治理需要密切关注所有成本纵然有全桌,如果您不密切监控成本,您的餐厅也可以赔本运营。

图像泉源:Bigstock说,检查实际的食品成本也有助于餐厅治理部门发现过多的浪费甚至是偷窃。“如果您知道进餐的身分的平均成本,那么您就知道您可以使用当前库存准备的膳食数量。如果在用手头的库存预测数量之前用完食材,你就知道你有抛弃或被盗的问题。

“因此,请务必将运营食品成本作为每周甚至逐日餐厅治理任务的一部门举行跟踪。以下是跟踪销售期间平均食品成本的基本公式,例如一天,周末或周:初始库存+新购置 - 期末库存=销售成本(COGS)COGS➗已售餐数=每餐平均成本让我们看看这是如何运作的,使用来自销售种种汉堡篮的汉堡包的库存和销售数字:如何通过相识每餐的商品成原来治理餐厅跟踪每餐食品成本是健全餐厅治理的关键因素。在这个例子中,知道平均每餐用度 - 在这种情况下,每篮子2.74美元 - 让餐厅的司理:设定有利可图的销售价钱 :使用休闲餐饮25%的食品成本履历规则,食品价钱为2.74美元的篮子售价至少为10.95美元预测用餐次数 :如果小屋有100美元的食物库存,可以预计可以吃到36顿饭现场废物或偷窃问题 :如果小屋的库存显示它可以制作36顿饭,可是在制作了28个篮子后用完了汉堡食材,那么餐馆治理层可能会观察一个废物或偷窃问题如何追踪销售收入和食品成本跟踪销售,库存数量和食品成本可以手动完成,也可以使用大多数餐厅销售点(POS)系统提供的库存和销售治理工具。“对于手动销售,库存和成本跟踪,餐馆司理可以将收银台计数与跟踪食品数量和购置量的库存电子表格配对,”说。

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“可是餐厅POS系统使这一切变得越发容易,而且它提供了最新的数据和很是详细的陈诉。”事实上,像 POS这样的系统可以让餐厅司理按配方跟踪菜单成本,甚至可以跟踪身分水平。此外,您只需点击一下按钮,即可随时检察实时运行的销售总额,用餐订单和每餐用度。

餐厅治理 - 销售点POS系统跟踪身分COGS POS可实时提供详细的成本陈诉,甚至可以将这些数据链接到QuickBooks以举行进一步的核算。思量您的其他餐厅治理成本说,在计划如何治理餐馆时,你的底线就是一切,你需要密切跟踪它。

她说:“盘算销售和门票总数应该是任何餐厅逐日关闭法式的一部门。” “除此之外,您还需要密切跟踪所有运营成本。

”除了视察食品成本外,还建议餐馆治理层密切关注治理用度并尽可能淘汰超额支出:人为成本 :这通常是继食品之后的第二大餐厅运营成本; 智能调理可以资助您最大限度地降低人为成本物业成本 :这包罗租金或抵押付款 ,以及任何产业税和维护; 选择空间时要智慧,不要过分使用大空间或长时间租用新公布保险 :产业, 商业责任 , 酒类 , 康健和工伤赔偿保险会增加您的整体运营成本; 一定要每年审查和比力费率革新和设备 :拨出资金来支付设备维修和更换用度,这些问题不会让您大吃一惊公用事业 :电力,水,煤气和互联网成本可能会增加,有些像加热或空调可能会因季节性温度而飙升; 计划这些颠簸或思量统一费率计费,这样您就不会因大额账单而泛起现金流量问题许可证 :食品治理许可证, 酒牌 ,修建许可证和相关许可证需要保持更新; 许可用度远远低于罚款或因没有适当许可而被关闭市场营销 :广告,当地杂志或报纸等一些营销和广告渠道可能比社交媒体或电子邮件营销更昂贵,但有时,这些钱花得许多; 视察您的营销资金,同时也为您的品牌和客户使用最有效的前言税 :不要忘记你的税! - 销售税 , 人为单 ,地方产业税以及州和联邦所得税均需定时陈诉和支付,以防止昂贵的用度和其他令人头疼的问题 POS等POS系统包罗一系列员工治理工具,可资助追踪员工生产力并控制薪资成本。此外,您可以将所有这些数据毗连到QuickBooks等簿记软件,以便将销售,库存和员工数据轻松集成到整个簿记中。

3.密切治理您的库存餐厅治理 - 逐日库存和配料治理是关键逐日检查身分库存可使成本保持正常。资料泉源:Bigstock由于食品成本是任何餐馆治理计划的主要成本,因此您必须有一个完善的库存治理流程来跟踪食品库存到身分水平。“你总是需要知道手头的库存身分,成本是几多以及用它可以制作几多餐,”Bethell说。

相识您的身分和菜单需求任何巨细餐厅都应该有一个主库存清单 ,其中列出了菜单项中的每种身分。这有助于您跟踪每餐食品成本,并确保您的新鲜原料和干货订单实时准确。休斯顿艺术学院烹饪学校的厨师说,正确的库存始于订购正确的原料。

- 餐厅治理专业人士和教育家 “在建立身分清单和下订单时,尽可能详细是很是重要的,”巴尔加斯说。“洋葱纷歧定是洋葱。

它可以是黄色,白色,红色或绿色。它可以是珍珠,地球,大,小,巨型,切片,切块,去皮,冷冻,干燥等。“建议使用产物规格表清楚地识别库存中物品的所有须要信息,并在订购时使用这些“规格表”。“规格表有助于向供应商转达有关配料的正确信息,”巴尔加斯说。

“它还清楚地形貌了厨房事情人员的身分,他们将在食谱中使用它们,”他说。小型,有限菜单操作可以通过手动或基于电子表格的身分规格表和主库存清单获得 ,但较大的企业可以从使用具有餐厅特定库存治理的POS系统(如 POS)中获益。餐厅治理POS系统治理身分库存 POS可让您输入身分并将其分配给整个或部门单元的菜单项。

POS库存系统允许您建立包罗详细身分项的主库存清单,然后将每种身分链接到特定菜单项。知道你天天需要几多库存你不能准备和服务你手边没有的工具,但你也不想过分订购库存,尤其是易腐品。“Par”是满足日常需求所需库存的餐饮行业术语。

准确的库存检查和销售预测是餐厅治理工具,可使库存水平与日常销售保持同等水平。“餐馆必须专注于预期的销售水平,”巴尔加斯说。“如果我知道在某一天要卖几多餐,我可以预测我的需求并购置适量的食物。”然而,凭据休斯顿艺术学院烹饪学校的厨师Tommy Child和烹饪讲师Vennessa Garner的说法,也可以看到缺少库存的工具。

Tommy Child餐厅治理专家和教育家Vennessa Garner餐厅治理专家和教育家“如果你只有5000美元的库存,那么你的销售额不会到达20,000美元,”Child和Garner说。为防止超支或库存不足,他们建议餐厅司理设定反映预计销售额但保持低库存水平的票面价钱。他们说:“天天带来农产物和鱼类,而且每两周订购一次干货,或者凭据需要保持干货,而不会超支。

”“ 先入先出的库存 ,称为FIFO,是餐馆使用的库存治理流程,特别是新鲜食材,”说。“这可以转化为最新的产物,肉类,乳制品和其他易腐物品,直到货架后面,并使用最老的库存,以防止糜烂和浪费。”定期库存计数法式可资助您治理尺度水平并防止过分排序,尤其是新鲜食品。

“逐日库存检查演练允许您凭据即时需求订购食物,”巴尔加斯说。“可是,应该每月盘算库存中的所有物品,以检察每月的使用趋势。”小型操作可以手动或在电子表格中跟踪库存和库存数量,但POS系统可以更快,更准确地完成所有操作。POS系统实时跟踪身分使用情况,此外,您还可以打印库存现有事情表以检查库存计数。

餐厅治理POS系统跟踪身分水平 POS可跟踪身分使用情况并实时更新库存数量。使用餐厅POS系统 ,当您从供应商处订购和吸收食物时,您的库存计数会不停更新。此外,凭据订餐情况调整配料数量,因此您始终可以相识手头的食材。

您甚至可以设置低库存通知,这样您就可以知道何时需要重新排序以确保您没有被发现。4.建立您的操作法式和培训手册餐厅治理是清单驱动的餐厅治理人员可以使用清单来指导员工完成日常任务。图片泉源:RestaurantOwner.com计划如何治理餐厅从明确的流程开始,界说和指导生产食品,服务客户和维护设施所涉及的日常任务。“如果没有流程和法式,很难设定期望,培训员工并治理整体食品生产和服务流程,”说。

“推动餐厅和酒吧员工运动的前台(FOH)流程与后院(BOH)厨房区域流程大不相同,”她说,“但两者同样重要。”像汉堡讨论和食品卡车这样的小型操作可能只需要一些所有事情人员都遵守的法式,如打开和关闭法式。

大型企业通常需要针对特定操作区域和功效的法式,如食品准备站,食品储存和服务法式。无论巨细,大多数餐馆都可以从以下方面受益:打开和关闭法式 :从打开时打开灯到关闭烤架,打开和关闭法式确保每一步都正确处置惩罚库存检查法式 :它们治理库存的盘算时间和频率食品储存法式 :正确的食品储存规则和法式对您餐厅的声誉和康健检查品级至关重要食品准备,烹饪和电镀法式 :厨房是一条装配线,这些法式确保每个电镀餐的外观和味道都很好酒吧放养法式 :良好的补货法式可以资助您根据许可证正确储存酒,让您快速提供饮料并让您的主顾满足服务法式 :从座位上的问候主顾到重新装满眼镜和送餐盘的方式,服务法式涵盖了服务员与客户互动的各个方面法式 :实时清洁表是须要的,这些法式确保它尽可能不引人注目清洁法式 :从厨房的日间消毒到一整天的餐厅整理,良好的清洁法式可以保证您的FOH空间的吸引力和BOH宁静的食品生产职业餐厅老板n强调,法式是良好餐厅治理的生命线,也是许多大型企业乐成背后的秘密。

塔拉沙利文餐厅治理专家 “如果你看看所有大型企业餐厅,他们都有一个配合点 - 有规则,每小我私家都坚持,”沙利文说。“所有内容都有记载,他们会定期运行陈诉和分析,以确保一切正常运行。

”事实上,一旦您概述了界说您的餐厅运营的流程和法式,最好将它们收集到两个事情文件中:尺度操作法式 (SOP) :这是您操作的每个区域的历程和法式的主副本; 在本综述中包罗您的操作必须遵守的任何羁系,康健或许可法式,以便您的SOP文档完整员工培训 手册 :这可以是单个手册或BOH / FOH特定手册,详细取决于您的操作规模和要求; 在您的培训手册中包罗所有与人力资源相关的文件,例如员工手册 ,为员工提供与就业相关的所有信息的单一参考点制定SOP和员工培训手册使您的下一步,即培训员工变得越发容易。5.培训员工和治理时间表员工培训和保留是大多数餐厅业务面临的最大挑战之一。凭据的说法,这并不奇怪。“大多数餐馆职位都是兼职最低人为,”她说。

“对于像学生或夜间资助的许多工人来说,这只是一个停留事情,而不是职业答应。”诸如糟糕的日程摆设,不完整的培训或偏袒等治理问题往往导致员工意外退出,这使治理层填补了空缺。“但。

有效的培训,联合清晰的流程和有效的摆设,可以资助您留住优秀的员工,“她说。制定员工培训计划没有餐厅谋划对于培训计划而言太小。如果您不确定如何将它们组合在一起,请从上述法式开始,并将它们合并到员工培训手册中。

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在设置法式以涵盖操作中的操作任务后,您可以使用这些法式作为检查清单来培训您的员工。另外,思量让你事情人员的闪亮星星负担培训责任,或者至少让新员工影响或支持你的最佳体现者。

这为您和您的司理节约了时间,并资助新员工更快地进入事情流程。如下所示的简朴培训清单可以资助指导流程,跟踪新员工的进度并确保涵盖所有关键培训点。餐厅治理很容易与清单培训核对清单资助餐厅治理跟踪每个新员工的进度。

如果您使用像 POS这样的POS系统,您甚至可以为新员工提供有限会见权限,以便在系统上建立训练订单和自我训练,而无需生存实际数据。有效摆设员工餐厅治理 - 员工日程摆设是关键因素免费的计划应用法式与POS配对,用于治理日程摆设,跟踪时间,提示等。餐厅摆设对于日常餐厅治理运营的顺利举行至关重要。表现,“挑战”是要有足够的员工提供有效的服务,但不会人满为患,而且发现自己付钱给人们站立。

“还警告说,由于超额摆设,过分切割。“如果你经常过分摆设和裁员,员工会感应沮丧并开始戒烟。应该审慎处置惩罚调理,而不是在最后一刻抛出调理。

“显然,调理是一个微妙的平衡,下面是行业专业人士如何有效地治理它:轮班使用 :如果您的餐厅是通过晚餐享用早餐,请实验早班,秋天(中午)班次和晚班,以满足全天的服务需求尽早公布时间表 :实验在时间表开始日期前至少五天公布时间表 ,以便员工可以按计划的班次计划其他需求,如学校或托儿所不要玩最喜欢的 :与你的员工保持公正,并在周五和周六晚上更好的夜晚和周末时间较慢的时候,当提示不够富厚时尊重员工的可用性 :如果您招聘的学生知道他们有早期课程,请不要通过定期摆设一周的竣事班次来滥用他们有一个坚定的没有泛起的政策 :坚决开除没有完全不行制止的理由没有泛起的事情人员阻止其他人做同样的事情没有当天下降 :一个坚定的没有当天下降政策(除非在特殊情况下)资助您防止滥用将您的顶级服务器专用于私人功效 :如果您有一个宴会厅或大型团体预订,请将一台或多台最佳服务器专用于此组,以便他们不会在站点之间分配时间从尺度操作法式到良好的时间摆设和员工治理政策 ,上述所有内容都明确表达了对零售区司理说“员工尊重甚至浏览”的期望。餐厅治理专家 “在我治理人员的这些年里,我学到的一件事就是他们希望有明确的期望和明确的事情形貌,”她说。“通信很容易发生故障,这可能会导致士气降低,从而导致客户服务质量下降。”她建议餐厅治理层确保员工相识您的需求,以及他们在您的组织中的角色。

“这可以使您餐厅的整体乐成与众差别,而且在资助留住优秀员工方面也有很长的路要走。”6.通过营销渠道治理增长通过一套完善的餐厅治理法式和流程,训练有素的员工以及跟踪收入和成本的系统,您已经为增长做好了准备。有许多方法可以治理您的营销和广告事情。

我们在餐厅营销指南中概述了整个历程,但现在可以快速相识一下您可以使用的众多营销途径 :您的餐厅网站 - 每个餐厅都应该有自己的网站来列出菜单,特价,运动,与重复和潜在客户相同甚至接受在线订单。餐厅治理免费餐厅网站和适用于W主题的在线菜单模板。

我们的免费餐厅网站模板可资助您快速在WordPress上设置自己的餐厅网站,并提供您自己的定制菜单和易于会见的客户联系信息。忠诚度计划 - 基于点数和折扣的忠诚度计划激励客户经常返回,是高效的餐厅治理和营销工具。

一些独立运行,而另一些则与种种POS系统集成。事实上衷心建议使用忠诚度计划来毗连和生长客户群。“忠诚度计划不仅是保持常客的好方法,而且也是获得新客户的好方法,”她说。

“这是一个很好的对话工具,人们对你的咖啡馆或餐厅感应更多的投入。”在Caffe Umbria,Copus使用在线奖励计划以及旧的待机 - 打卡,“客户喜欢这两种,”她说。“生活在咖啡饮料成本高达5美元的时代,这是一个很好的特权。

”电子邮件 营销 运动 - 电子邮件营销运动成本低,而且在将重复业务推向餐馆机构时很是有效。社交媒体 - 社交媒体是餐馆用来吸引重复和潜在客户的另一种顶级营销工具。广告系列也可以定位到很是详细的地理位置。

审核平台 - 平台也可以有效地驱动客户。它们还可以让您深入相识餐厅提供的客户服务体验,并让您有时机回应您可能从未听过的不满足的客户。使用像Yext这样的汇总服务简化您的评论治理流程。

优惠券和生意业务网站营销 - 在线优惠和优惠券营销网站是强大的交通驱动因素,对于吸引可能不相识您的餐厅的新客户特别有用。传统广告 - 当地广播报纸和直邮广告仍然是一个很好的价值,因为可以通过运动宣传和其他公共关系努力获得报道。底线一个乐成的餐厅运营由许多运动部件组成,我们在这里涉及几个关键因素:菜单,成本,库存,流程,人员配备和增长。最重要的是学习如何正确治理餐厅,首先要相识您的成本,并视察影响他们的每个细节,如库存,建立流程,培训和治理员工。

通过良好的操作和训练有素的员工,您可以专注于营销您的餐厅。可是,您准备好迎接增长带来的分外需求吗?在微操作中,可以手动治理销售,订价,库存和员工运动等事项。可是,为了真正为增长做好准备,像POS系统是一个很是名贵的工具,可以让您深入相识和控制一系列操作细节,如身分级库存,自动化采购,作为治理,员工绩效和全面的业务陈诉。如果你已经为增长做好准备,那么现在是时候看看POS系统如何将你带到一个新的水平。


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